Ausbildung zum Bäcker

Zwei Bäcker backen Brötchen
© Wavebreakmedia/Getty Images

Wie lange dauert die Ausbildung?
3 Jahre, Verkürzung auf 2 – 2,5 Jahre möglich

Welchen Abschluss brauchst du?
Mittlere Reife

Wann arbeitest du?
Nachtarbeit, Wochenendarbeit

Was macht man als Bäcker?

Brot, Brötchen, Kuchen – du zauberst die leckersten Backwaren!

Ausbildungsinhalte und Gehalt

Das lernst du im 1. Jahr:
  • Kennenlernen aller wichtigen Hygienevorschriften und Arbeitsabläufe
  • Teamarbeit und richtiger Umgang mit Kunden
  • Funktionen aller Geräte und Maschinen in der Backstube erlernen
  • Erste Backwaren herstellen
  • Lebensmittelkunde
Das lernst du im 2. Jahr:
  • Herstellung weiterer Backwaren
  • Herstellung und Verarbeitung von Sauerteig
  • Herstellung leckerer Süßspeisen und Desserts
  • Zubereitung kleiner Gerichte aus frischen Zutaten
  • Zwischenprüfung
Das lernst du im 3. Jahr:
  • Kenntnisse aus Vorjahren vertiefen
  • Eigene Torten entwerfen und Gestaltung einer kompletten Aktionswoche

Alle wichtigen Informationen zur Ausbildung zum Bäcker

  • Ausbildungsdauer: 3 Jahre, Verkürzung auf 2 – 2,5 Jahre möglich
  • Gehalt: 1. Jahr: 470 – 600 Euro, 2. Jahr: 600 – 850 Euro, 3. Jahr: 730 – 900 Euro
  • Empfohlener Schulabschluss: Mittlere Reife
  • Ausbildungsorte: Backstuben von Bäckereien oder Reformhäusern, Werkhallen von Großbäckereien, Restaurants, Gaststätten, Hotels, Catering-Bereich
  • Arbeitszeiten: Nachtarbeit, Wochenendarbeit
  • Chancen: Weiterbildung zum technischen Fachwirt; Zertifikate für bestimmte Backverfahren; Bäckermeister; Studium der Lebensmitteltechnologie oder Ernährungswissenschaft
  • Besonderheiten: in der Industrie höheres Gehalt als im Handwerk

Wie sieht dein Alltag als Bäcker aus?

Frische Brötchen dürfen beim Sonntagsfrühstück nicht fehlen. Und was wäre ein Kaffeeklatsch ohne leckeren Kuchen? Während andere schlafen, stehst du als Bäcker in der Backstube. Von süßen Croissants bis körnigen Brötchen – du kennst alle Rezepte und weißt, wie man aus Mehl, Eiern und anderen Zutaten leckere Backwaren herstellt!

Du isst nicht nur gerne Kuchen, sondern backst ihn auch selbst? Du bist aktiv und geschickt mit den Händen? Die Grundrechenarten beherrschst du ohne Probleme? Wenn du dich außerdem gerne kreativ auslebst, ist die Ausbildung zum Bäcker genau das Richtige für dich.

Während der dreijährigen Ausbildung lernst du natürlich das Backen. Aber das ist noch lange nicht alles! Ein wichtiger Punkt ist die Hygiene in der Backstube. Darauf musst du beim Umgang mit Lebensmittel immer großen Wert legen. Die Kontrolle von Lebensmitteln und Waren ist ebenfalls Teil der Ausbildung. Und natürlich lernst du, wie verschiedene Teigsorten hergestellt und verarbeitet werden.

Als Bäcker musst du dich auf frühe Arbeitszeiten einstellen. Während andere noch in den Federn liegen, stehst du schon in der Backstube und bereitest die Brote für den Morgen vor. Am Wochenende musst du ebenfalls ran. Dafür hast du dann an einem anderen Tag in der Woche frei.

Als ausgelernter Bäcker erhältst du ein Bruttogehalt zwischen 1.700 und 1.900 Euro. Du kannst nach deiner Ausbildung verschiedene Weiterbildungen und Zertifikate machen. Auch ein Studium ist möglich, zum Beispiel Lebensmitteltechnologie.

Voraussetzungen für den Beruf

Du kannst Bäcker werden, wenn du...

  • eine aktiven Job suchst,
  • Fingerfertigkeit beweist und kreativ bist,
  • gerne mit Lebensmitteln hantierst.

Die Ausbildung zum Bäcker kommt nicht infrage, wenn du...

  • die Grundrechenarten nicht beherrschst,
  • ein Langschläfer bist und ungern sehr früh aufstehst,
  • eine Stauballergie hast.

Ausbildung zum Bäcker in deiner Nähe?

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